食用土豆的人（荷兰人：De Aardappeleters）是荷兰艺术家文森特·凡·高的画，于1885年4月在荷兰Nuenen画。它在阿姆斯特丹的梵高博物馆中。这幅油画的初步素描是在奥特洛的克勒勒-米勒博物馆中进行的，他还对该图像作了石版画，并被收藏在纽约市现代艺术博物馆等藏品中。这幅画被认为是梵高的杰作之一。 

 

 

在1885年3月至4月初期间，他为这幅画作了素描，并与他的兄弟西奥（Theo）通讯，后者对他目前的作品或梵高（Van Gogh）在巴黎寄给他的素描都没有印象。从4月13日到5月初，他一直从事这幅画的创作，除少数用小刷子在同年晚些时候进行的更改外，大部分都已完成。 

 

梵高说，他想描绘农民的真实面貌。他故意选择粗糙而丑陋的模型，认为它们在完成的作品中是自然的，不会变质的：“你看，我真的很想做到这一点，以使人们了解到这些人正在光明地吃着土豆。他们用小灯把它们放进盘子里的那只手耕种了大地，所以它说的是体力劳动，而且-他们因此而诚实地赚了饭。我希望它能提供一种完全不同的方式的想法生命来自我们文明的人们。因此，我当然不希望每个人都不知道为什么而欣赏或认​​可它。” 

 

两年后在巴黎写信给姐姐威利米娜（Willemina）时，梵高仍然认为《吃土豆的人》是他最成功的画作：“我认为自己的作品是我在努嫩（Nuenen）做的农民吃土豆的画作毕竟是最好的我做了”。但是，在绘画完成后不久，他的朋友Anthon van Rappard批评了该作品。这打击了梵高作为一名新兴艺术家的信心，他回信给他的朋友：“您……无权以您的方式谴责我的作品”（1885年7月），后来，“我是总是做我做不到的事情，以学习如何做。” （1885年8月）。 

 

梵高作石版画在开始绘画之前先吃土豆。他给兄弟留下了印象，并在给朋友的一封信中写道，他是用一天的时间从记忆中制作石版画的。 

 

梵高（Van Gogh）于1882年首次在海牙进行平版印刷术。尽管他欣赏小规模的图形作品，并且是英国刻版画的热心收藏者，但他在图形媒体方面的工作相对较少。在1882年12月3日前后的一封信中，他说 

 

凡高经常与后印象派运动联系在一起，但事实上，他的艺术渊源在海牙画派的画家安东·莫夫（Anton Mauve）和约瑟夫·以色列（JozefIsraëls）的家中更近了。

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